地瓜是好處多多很營養的食物,以前在台灣吃地瓜餐,甩了不少肥肉,今天寫的這兩種和地瓜相關的蛋糕、麵包,其實地瓜用的比例都不夠多,真的要對身體好,還是直接食用地瓜效果較佳。



地瓜戚風(食譜來源:曾美子老師的戚風零失敗)

材料:
           A、蛋黃4個、砂糖20g
           B、芥花油80cc、牛奶60cc.
           C、蕃薯120g、煉乳30cc.、蛋黃1個、白蘭地酒15cc.(書上是RUM,
                  我家只有白蘭地)
           D、低筋麵粉105g、泡打粉3g
           E、蛋白7個、細砂糖70g、鹽1/2茶匙(鹽的份量曾老師只寫少許)

作法:
          A、蛋黃打散,加入細砂糖攪拌至呈淡黃色。
          B、 地瓜去皮切片先泡水去除表面的澱粉,地瓜才不會變黑,之後換水加
                  熱,沸騰後再換一次水煮至地瓜軟化,搗成泥,冷卻後加入煉乳拌勻
                  ,再加入蛋黃攪拌均勻。         
          C、將隔水加熱至人體溫度的材料B加入A中攪拌均勻。再放入作法B準備
                 好的地瓜泥拌勻。
          D、另外用一攪拌盆將材料D的蛋白和鹽打至起泡後,將砂糖分三次加
                 入打至硬性發泡。
          E、將材料C過篩兩次,然後依蛋白霜→粉→蛋白霜→粉→蛋白霜之次
                 序拌入蛋黃液中,拌勻成麵糊。
          F、倒入模型,用橡皮刀整平表面,再拿起在桌上輕敲一下。
          G、放入360℉預熱十分鐘的烤箱,烤35分鐘,烤好取出立刻倒扣,待
                 冷卻後再脫模。


烤好後蛋糕體呈現漂亮的金黃色,但老實說地瓜味道並不明顯。



書上是建議搭配卡士達醬食用,我嫌做起來麻煩,就用冰箱剩下的鮮奶油打發裝飾,吃起來也不錯。




地瓜黑糖麻糬麵包麵包(六個,食譜來源:孟老師的一百道麵包)

材料:
           A、高筋麵粉150g、全麥麵粉50g、砂糖10g、鹽1/4小匙、鮮奶110g、
                 即溶酵母3g、地瓜泥50g
           B、無鹽奶油10g。
           C、內餡:紅糖麻糬60g、地瓜泥100g、糖粉15g、無鹽奶油10g、
                  杏仁粉10g。

作法:
          一、材料A全部混合,揉成稍具光滑狀。
          二、加入無鹽奶油揉至可拉出稍透明薄膜狀。
          三、放入容器蓋上保鮮膜,進行基本發酵80分鐘。
          四、紅糖麻糬分成六份(我是用超市買的現成小麻糬代替,一個麵包
                  剛好用一個,我買佈道黑糖口味的,用竽頭口味代替,效果也不
                  錯),地瓜泥蒸熟後拌入糖粉、無鹽奶油、杏仁粉,拌勻後分成
                  六等分後分別包入麻糬備用。
          五、麵團分成六等分,滾圓後直接包入內餡,蓋上保鮮膜鬆弛約10
                  分鐘。
          六、用手將麵糰輕輕壓成直徑約八公分圓餅狀,繼續發酵20分鐘。用
                  叉子在麵糰表面以三等分的間距,力用叉子背部輕輕平壓麵糰。
          七、繼續發酵約5分鐘。麵團刷上均勻蛋液。
          八、放入預熱好的烤箱,以375℉烤18分鐘。


用叉子壓出像外星人的標記。


出爐後的麵包。


麵包剖面圖。包在中間的麻糬一咬就緩緩流出。

孟老師的這本書真的很推薦住在國外想吃台灣麵包的人喔,配方不但寫得很清楚,作法也寫得很詳細,實做成功率很高。我是自己很貪心,每次都會做食譜份量的兩倍,才會覺得手酸,否則每個配方的量其實都不大,就算手揉也不會很累喔。




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