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我的母親從小在台南長大,我幼年時期也曾在台南外婆家住過一段日子,到處都是美味小吃的台南一直都是我精神上的故鄉啊。長大後只要有機會回台南,總要把記憶中魂牽夢縈的小吃都吃上一輪才甘願,蝦仁肉圓、芋粿、菜粽、鋪滿狗母魚鬆的米糕、或是鼎鼎有名的擔仔麵,都是我台南行的必吃美味。


那天在JOJO家無意間看到這道芋頭糕食譜,試做後發現和台南的芋粿好像喔,都有著可以吃到一絲絲芋條的口感,和樸素的芋頭清香,如果再花功夫些在上面鋪滿肉燥,就會更神似了。



材料:

A、去皮芋頭900g、油蔥酥3大匙。
B、白飯一杯半、在來米粉1又1/4杯、地瓜粉2/3杯、水2又3/4杯、1大匙玉米粉(JOJO用澄粉)。
C、鹽2/3小匙、糖1又1/3大匙、五香粉少許、白胡椒粉1/8小匙。

作法:

A、芋頭刨粗絲(我用切的)
B、油蔥酥切碎。
C、將材料B攪打成米漿,炒鍋熱少許油,米漿炒成糊,放入調味料,倒入芋頭絲和油蔥酥,炒成團。
D、放入9"springform模,上蒸鍋大火蒸五十分鐘至全熟。

我用VITAMIX攪打米漿真的很輕鬆。作法也不難,唯一要注意的就是米漿炒成糊時不要太濃稠就必須把芋頭絲放進去,這樣芋頭絲才較容易沾裹均勻的米漿幫助等下的黏和成團,入模時也要記得要花點力氣壓平,讓芋頭絲之間沒有空隙。


放涼後脫模。雖然邊角有點破損,但無損美味。


切開後從側邊看去還蠻漂亮的。


切塊稍微油煎一下,佐蒜頭醬油膏。

這道芋頭糕成功率高,賣相、口感俱佳(可以實實在在地咬到芋頭喔),真的是值得一做再做的點心喔。

Posted by zoechiayee at 痞客邦 PIXNET 留言(5) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (5)

Post Comment
  • 精靈
  • 哇!看起來真是太好吃了,趕快學起來(雖然我現在還沒時間做這麼「搞工」的美食),謝謝Zoe大師的分享! :D
  • 精靈如果有空的話真的強力推薦一定要做做看喔,這款芋頭糕真的很好吃、很台灣味。

    被喊大師真的是。。。(原來精靈也很頑皮啊)

    另外想請問精靈一件事,樂多朋友和一般網誌有什麼不同啊?最近在六月那看到丸子說可以向他領房間的包裹,可是我已經忘了丸子以前的唉低了,想用樂多朋友向丸子領好久好久以前的包裹(如果還在的話)。

    zoechiayee replied in 2007/12/21 15:14

  • 精靈
  • 哈,這樣算頑皮嗎? :b

    樂多朋友啊~簡單的說,樂多朋友的「日誌」功能就跟房間的好友窺是一樣的,可以設成只給好友名單裡的人看。等於是在公開的blog之外,有一個寫私人日記的地方吧?

    丸子在樂多朋友的唉低是日文的小丸子,妳從我的樂多朋友名單裡可以看到她。房間從來不刪檔案,我想妳應該領得到包裹才是。
  • 多謝精靈的回答。

    我已經註冊樂多朋友,也寫訊息給丸子了,希望領得到包裹。那些東西,當年寫得灰色,也很幼稚,但總也是一部份的自己,如果能拿得到,多年未見塵封的記憶重現,應該感觸良多吧。

    zoechiayee replied in 2007/12/25 13:05

  • 精靈
  • 噗哧,忘記了,其實從六月那裡丸子的留言就可以直接點進她的樂多朋友啦。
  • janice
  • VITMAX也可以打米糊

    我家也是用VITMAX打米漿,我是照陳月卿的蘿蔔糕食譜,有成功,也不麻煩,想依樣畫葫蘆是做芋頭糕,上網找食譜時來到你家.

    把米漿炒成糊狀這個步驟,我也是請VITAMAX代勞喔!用熱水打米漿,續打把米漿打成米糊(至少要打5分鐘以上),米糊直接扮到炒好的料中,再去蒸就好了,你也可以試試看喔!會比較省事.

    買到芋頭就來試試芋頭糕,期待喔!!
  • 我也有陳月卿的食譜,當時也很想買米直接來打,但是找了半天,在國外實在搞不清楚哪種米才是和台灣在來米一樣的秈米。

    謝謝妳分享的熱水打米漿,有機會就會來試試看,謝謝!

    zoechiayee replied in 2008/04/15 09:59

  • jenny
  • 提問

    你的芋頭糕看起來好好吃喔!請問"一杯"是多少容量的杯子?謝謝!!

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