三人新世界

我的母親從小在台南長大，我幼年時期也曾在台南外婆家住過一段日子，到處都是美味小吃的台南一直都是我精神上的故鄉啊。長大後只要有機會回台南，總要把記憶中魂牽夢縈的小吃都吃上一輪才甘願，蝦仁肉圓、芋粿、菜粽、鋪滿狗母魚鬆的米糕、或是鼎鼎有名的擔仔麵，都是我台南行的必吃美味。


那天在JOJO家無意間看到這道芋頭糕食譜，試做後發現和台南的芋粿好像喔，都有著可以吃到一絲絲芋條的口感，和樸素的芋頭清香，如果再花功夫些在上面鋪滿肉燥，就會更神似了。



材料：

A、去皮芋頭900g、油蔥酥3大匙。
B、白飯一杯半、在來米粉1又1/4杯、地瓜粉2/3杯、水2又3/4杯、1大匙玉米粉（JOJO用澄粉）。
C、鹽2/3小匙、糖1又1/3大匙、五香粉少許、白胡椒粉1/8小匙。

作法：

A、芋頭刨粗絲（我用切的）
B、油蔥酥切碎。
C、將材料B攪打成米漿，炒鍋熱少許油，米漿炒成糊，放入調味料，倒入芋頭絲和油蔥酥，炒成團。
D、放入9"springform模，上蒸鍋大火蒸五十分鐘至全熟。

我用VITAMIX攪打米漿真的很輕鬆。作法也不難，唯一要注意的就是米漿炒成糊時不要太濃稠就必須把芋頭絲放進去，這樣芋頭絲才較容易沾裹均勻的米漿幫助等下的黏和成團，入模時也要記得要花點力氣壓平，讓芋頭絲之間沒有空隙。


放涼後脫模。雖然邊角有點破損，但無損美味。


切開後從側邊看去還蠻漂亮的。


切塊稍微油煎一下，佐蒜頭醬油膏。

這道芋頭糕成功率高，賣相、口感俱佳（可以實實在在地咬到芋頭喔），真的是值得一做再做的點心喔。