趁著和小綸爸同辦F1、F2的炎熱中午，選定我心目中的名店高玉，做為我們離台前的告別美食之旅系列之一。
高玉隱身在伊通公園附近的巷子裡，位於高級住宅一樓的店面並不起眼，只有小小的店招透露出高級壽司店的不凡氣質。店裡的位子不多，裝潢乾淨簡單，我們選了吧台前的位子，當然是吃NIGILI，年輕師傅問明我們不吃的東西後，由白身魚開始捏起。
比目魚。不意外，第一貫就來個白身魚中的高檔貨，雖說現在並不是比目魚的季節。我看「築地魚河岸三代目」中提到真正好的比目魚是呈麥芽糖色，那是因為比目魚佈滿油脂的緣故，今天這貫當然稱不上，不過也有可能是我本來對白肉魚類本就無甚偏好，舌頭嘗不出所謂「細緻又高貴」的味道所致。
新鮮海帶芽佐白芝麻味曾醬。質地厚而脆，充滿海潮香，沾醬更添風味，配杯啤酒就更好啦！
水針。高玉的吧台設計的不錯，剛好可以清楚的看到師傅捏製料裡的過程。這道水針師傅由整條魚處理起到捏製完成，手法俐落，我們也看的享受，至於味道，當然是沒話說。
白魽。清爽又有甘甜味，美味的恰到好處。
青魽。稍稍炙烤過的油脂香氣，帶點微微的焦香，好吃的沒話說，這種作法我一向很愛。師傅這樣安排的順序，很不錯啊！先來個原味全憑本色的白魽，再來個味道略加引導表現的青魽。
TORO。嗯！在前面這樣的表現後，果然要TORO來壓陣啦！師傅在TORO表面畫切出溝紋，讓油脂接觸舌頭面積增加，果然油脂入口即化充滿香氣。這是我吃過最棒的TORO。
小竹筴魚。發光魚類我一向不愛，總覺得「臭臊」（台語），但是這貫完全不會，反而油脂鮮美好吃的很。師傅解釋這是福岡一帶的小竹筴魚，體型較小，現在吃正是時候。連老師傅都湊過來自豪的說：「真的很不錯吧！」
干貝。表面略略烤一下，加點桔汁，干貝本身的甜味、燒烤的香氣、桔汁的酸，讓每咬一口都有不同組合和美味。
竹貝。類似竹檉，不過體型再大些，加上醬汁又是貝類另一種表現。
鮪魚中腹。略略醃漬一下，中腹也可以有華麗的演出，出乎意料的美味。
小綸爸的海膽軍艦。
我的海膽NIGILI。因為甲狀腺亢進，所以不能吃海帶、紫菜之類的，師傅特地為我捏的。高玉用的是九州的野生海膽，師傅說北海道的海膽冬天是產季，現在這個時節的話是九州的較好，吃起來雖不像北海道的那樣濃郁，但味道醇厚扎實，並不遜色！
一入口果真是海中奶油啊！作為一個美好的ENDING，UNI是一定要的啦！這是我今年吃過最好的海膽喔！
魚清湯。一端上，我撈了兩下，怎不見魚料的蹤影？師傅看到我鄉巴佬的行徑，連忙解釋這湯是將魚料磨成粉漿後煮成，湯中白白的懸浮物就是魚。滋味鮮美自然不在話下。
葡萄柚凍。應該是葡萄柚連肉挖出打汁加明膠做成的吧！軟滑中又咬得到果粒，就果凍界來說應該可以得到滿分吧！
這次真是美好的用餐經驗，坐吧台和師傅的互動輕鬆愉快，食材好，師傅上NIGILI的順序由白身魚循序漸進到味道濃厚的紅肉魚、貝類，至終由海膽結尾，讓味蕾的體驗更有層次，我們吃的十貫中各有個性特色，絕無冷場重複，雖然最後結帳花了四張小朋友有找，創了我們用餐花費的新紀錄，但是事後回想還是覺得很值得，真不愧是高玉。
高玉師傅說他們家的食材多從九州進口，和磯勢多從東京築地進貨有所區隔，嗯～磯勢是吧！（點頭暗算中）
高玉
台北市建國北路一段92巷8號
（02）2515-3369
午餐：11:30~2:00
晚餐：5:30~9:30
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