披薩、韭菜盒子、蔥花麵包 @ 三人新世界

自從會發麵、揉麵團後，心得漸多，也愈揉愈有興趣，簡簡單單的水、麵粉，再加上一點點酵母，就能做出許多變化的麵點，彷彿開啟了我另一扇點心世界的門，流連在網路世界裡翻翻找找，看到有意思的食譜就不免躍躍欲試。

這天看了看放在冰箱吃不完的SALAMI，小綸爸提議來做披薩，剛好我在小米桶家也看到食譜，我們上了超市把其餘材料買齊，就動手來做了。麵團和披薩醬是用小米桶的配方。照著小米桶的食譜作出來的披薩醬真的味道很棒喔，我們之後把沒用完的醬料拿來拌義大利麵，一樣味道滿點，小綸也很喜歡。至於披薩上的料我們就只放了BASIL、SALAMI、MOZZARELLA CHEESE，雖然簡單卻滋味美好，自己揉的餅皮也嚼起來特別香。

除了SALAMI，還利用冰箱裡剩的ROAST BEEF做了另一種口味。

熱騰騰的披薩出爐了，配上加了檸檬的義大利氣泡礦泉水S. Pellegrino，真是義大利百分百啊。

之後，我又動腦筋到韭菜盒子上。曾在PHX某餐廳吃過一次韭菜盒子，竟然是去炸而不用烙的，出乎意料的難吃。我心想，韭菜盒子不就是超大餃子嗎？包法非常簡單，想來餡料也不至太難，應該不出韭菜、豆乾丁、粉絲、雞蛋碎之類的，立刻發了豪性立志自己做做看。

網路上食譜真的很齊全，若不講究手拿著印刷精美的紙本邊看邊做，其實就我個人的幾次經驗來看，網路上的食譜實作性遠勝於食譜書。網路上願意分享食譜的網友，真的都很不藏私，除了步驟交代詳細（甚至都還有分解圖），還常常有許多貼心的小叮嚀，而這些往往就是實作時成功的關鍵。而食譜書，真不知道作者是怎樣想的，我常常依樣畫葫蘆卻失敗，而略加變通卻能成功，這時就不免想，為什麼作者老是會在這麼明顯該交代的地方略而不談。

韭菜盒子的食譜網路上一樣很多，但是餡料的部分只要一寫到加碎肉末的就略過不看，因為對這項點心我真的是守舊派。菜盒子之所以為菜盒子，就是不該有肉嘛！最後找到周老師的美食教室的RECIPE。做好的成品令人滿意，雖比不上從小吃慣的士東市場附近那家「邢家大少」，但也是貨真價實道道地地的韭菜盒子喔。

餡料。這一大盆餡料足足讓我包了三十來個韭菜盒子。

像不像特大餃子？

下鍋略加點油烙一烙即可。

前面批評了食譜書這麼多，這邊我也來貢獻一點小心得：

一、韭菜盒子屬燙麵類，建議一定要趁家有壯丁時才做這道點心，因為熱水一沖入麵粉，麵粉立刻出筋，真是史上最難揉之麵團，一定要讓家裡的男丁來揉才有辦法，否則真的會邊揉邊想掉眼淚。當然，家裡若有KICHEN AID則不受此項限制。

二、盒子收口時不要一口氣全部壓死，留一個小口把藏在餡料中的空氣輕輕壓出來，最後再把小口捏合。不然盒子一下鍋，裡面的空氣遇熱膨脹，盒子容易開口笑。

三、我一次做很多，這次不打算吃的盒子都兩面輕抹點油，用保鮮膜一個個分開包起，放進冷凍庫。下次要吃時，盒子完全不會沾黏保鮮膜，而且下鍋也不用放油，直接上鍋輕烙即可，非常方便。

小綸爸看我幾次成功下來，對我稍有點信心，聽我提到網路上還有蔥花麵包的食譜，立刻嚷著要吃。蔥花麵包材料也很簡單，麻煩的是要多次發麵醒麵，我是照晴小姐的配方做的。做蔥花麵包時不知何故有點恍神，麵粉、牛奶的份量都弄錯了，而且手邊沒有奶粉也將之省略，本來想說這次應該會失敗了，沒想到水量、麵粉添添加加，居然也就成團了，出爐後口感一樣很好，小綸爸直誇可以讓店裡賣了呢。