湯種熱狗麵包 @ 三人新世界

帶小綸去MALL閒逛買過幾次熱狗當點心，發現這小子挺愛吃熱狗包的，不管是裹粉油炸或是包PRETZEL，小綸盡挑包藏其中的熱狗大嚼。外面賣的其實很油膩，熱狗也很鹹，我想既然已經會做麵包了，也許該自己做點熱狗麵包讓小綸試試，這樣油鹽量皆可降低。

上次首度嘗試作的蔥花麵包配方雖然很不錯，但是對小綸來說可能還是硬了點，當然也有可能是我技術仍不純熟所致。聽說湯種麵包口感更柔軟，保濕度更佳，忍不住躍躍欲試，在網路上瀏覽一番，決定採JOJO家青蔥麵包的配方，但是中間改夾半截熱狗。JOJO家另有篇湯種麵包的成長過程，寫得非常詳盡，還有分解圖，很適合麵包初學者一覽喔。

配方如下（可製作九或十個麵包）：

A、高筋麵粉195g、低筋麵粉90g、鹽6g、奶粉12g（全部混和過篩）
B、溫水65g、砂糖30g、酵母6g（熱水融化砂糖後放涼至體溫左右，加入酵母活化，等起泡發出酒香即可使用）
C、湯種75g、全蛋60g（約一顆蛋）、無鹽奶油45g

我的習慣是粉類過篩後，將所有濕料加入混合揉成團，最後再加入奶油揉至三光階段（手光、麵團光、揉麵的鍋子光光），進行第一次發酵。

幾點心得：

一、湯種雖要求要達攝氏六十五度，但是因為我沒有溫度計，只有用目測法，就是以小火慢慢加溫，不停攪拌，等表面一可畫出線條立刻離爐熄火，按我之後的成品表現，我這樣的作法應該是成功的。

二、湯種在攪拌加熱階段，起初會非常稀，但一旦快達到六十五度時，糊化的速度會非常快，所以一定要注意不停攪拌，不要離開鍋子喔。

三、JOJO的湯種是水250g、高筋麵粉50g，我依這樣的比例做出來的湯種搭配上述青蔥麵包的配方份量，至少可以使用兩次，我想用三次應該也是夠的，只是怕湯種壞掉連續幾天做麵包真的是挺累的，所以我都是三天內做兩次，剩下沒用完的湯種就很浪費的丟掉了。

四、加了湯種的麵糰非常濕軟，不易成團，非常需要使用機器揉麵，但我很清楚等一回台灣可能再也不會做麵包了，實在不願敗一台Kichen Aid放著，所以只能趁家裡「人肉Kichen Aid」在時才能作湯種麵包，不然真的會揉麵揉到哭哩。