黑胡椒麵包、紅豆麵包 @ 三人新世界

黑胡椒麵包。

做麵包做出興趣後，託媽媽從台灣帶來一本「孟老師的一百道麵包」，書中附有一張光碟，可以看到孟老師實際製作麵包，對我學習麵包的整型真是大有助益，這本書真的是太棒了。

黑胡椒麵包（6個）
材料：
           A、高筋麵粉250g、砂糖25g、鹽1/2小匙、奶粉10g、
                 即溶酵母3g、全蛋15g、水140g
           B、無鹽奶油20g、黑胡椒粉1小匙。
           C、內餡：豬絞肉40g、洋蔥丁30g、鹽、黑胡椒粉各1/8小匙。
           D、裝飾：黑芝麻1大匙。

作法：
          一、材料A全部混合，揉成稍具光滑狀。
          二、加入無鹽奶油揉至可拉出稍透明薄膜狀，加入黑胡椒粉，揉勻。
          三、放入容器蓋上保鮮膜，進行基本發酵80分鐘。
          四、內餡：以小火將豬絞肉略炒一下，再加入洋蔥丁繼續炒熱熟，熄
                  火後加鹽及黑胡椒粉，放涼備用。
          五、麵團分成六等分，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約五分鐘，再分別包入
                  內餡，放入以抹油的圓形烤模內，蓋上保鮮膜進行最後發酵約50
                  分鐘。
          六、麵團刷上均勻蛋液，灑上少許黑芝麻。
          七、放入預熱好的烤箱，以360℉烤28分鐘。

這款麵包整型包好餡後直接放入圓形烤模，讓麵包自然膨脹手牽手連在一起，非常可愛，書上用八吋烤模，一盤放六個正好，我手邊只有九吋模，放七個也OK，麵包們還是可以牽手，若照食譜的黑胡椒份量成品會有點辣，很好吃，可是小朋友們可能較不適合。

我把份量加倍，一口氣做了十六個黑胡椒麵包，六個放CAKE PAN，另六個放SPRING FORM。後來發現模太大改一個放七個，麵包們才能手牽手。

麵皮因揉入黑胡椒，表面有許多黑點點。

出爐了，我還蠻喜歡的一款鹹味麵包。

紅豆麵包入爐前。

紅豆麵包（八個）
材料：
           A、高筋麵粉200g、低筋麵粉20g、砂糖25g、鹽1/4小匙、奶粉15g、
                 即溶酵母3g、全蛋25g、水115g
           B、無鹽奶油15g、紅豆沙200g。
           C、黑芝麻適量。

作法：
          一、材料A全部混合，揉成稍具光滑狀。
          二、加入無鹽奶油揉至可拉出稍透明薄膜狀。
          三、放入容器蓋上保鮮膜，進行基本發酵60分鐘。
          四、麵團分成八等分，滾圓後直接包入內餡，蓋上保鮮膜鬆弛約15
                  分鐘，用手將麵糰輕輕壓成圓餅狀。
          五、在麵糰邊緣剪出八個一公分長的開口，放入烤盤蓋上保鮮膜，
                  繼續發酵約10分鐘。
          六、麵團刷上均勻蛋液，灑上少許黑芝麻。
          七、放入預熱好的烤箱，以370℉烤15分鐘。

孟老師的食譜有分上下火，但我的烤箱只有一個溫度可以調整，所以就改放烤盤的位置做調整，紅豆麵包原食譜是上火190℃、下火160℃，上火溫度較高，我就把烤盤放的較靠近上火，效果也還不錯。