鮪魚麵包、胡蘿蔔戚風蛋糕 @ 三人新世界

寫寫食譜，為自己的廚房日記留點記錄。

美式廚房真的很好用，大烤箱、洗碗機、微波爐，即使是租來的小房子，廚房的空間還是遠比台灣家裡的大上許多。在廚房裡揉麵、烤蛋糕，帶給我的成就感遠大於先前工作所能給的，這是連我自己都料想不到的轉變。隨著要回台灣的時間接近，我在廚房裡更勤快了。

鮪魚麵包（份量5個，食譜來源：孟老師的一百道麵包）

材料：
           A、高筋麵粉150g、低筋麵粉50g、砂糖15g、鹽1/4小匙、鮮奶70g、
                 即溶酵母2g、全蛋50g
           B、無鹽奶油15g。
           C、內餡：沙拉油1小匙、洋蔥末50g、油漬鮪魚（罐頭）100g、黑胡椒
                  粉1/4小匙、鹽1/8小匙、披薩起士絲35g。
           D、裝飾：白芝麻100g。

作法：
          一、材料A全部混合，揉成稍具光滑狀。
          二、加入無鹽奶油揉至可拉出稍透明薄膜狀。
          三、放入容器蓋上保鮮膜，進行基本發酵80分鐘。
          四、內餡：沙拉油加熱後，加入洋蔥末炒軟，熄火後加入油漬鮪魚、黑胡椒粉
                  及鹽拌炒均勻，放涼後加入起士絲拌勻備用。
          五、麵團分成五等分，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約十分鐘，麵糰桿成成約18公
                  分、寬約10公分的長方形，翻面後鋪上適量的餡，兩邊麵糰對折黏緊。
          六、麵團整面刷上均勻蛋液，在沾裹白芝麻繼續發酵約30分鐘（書上是寫放入
                  紙烤模內，我這邊買不到，就省了這個步驟，對成品不至有什麼影響）。
          七、放入預熱好的烤箱，以375℉烤18分鐘。

出爐後的樣子。

特寫照。

剖面圖。

胡蘿蔔戚風蛋糕（食譜來源：曾美子老師的戚風零失敗）

這款蛋糕熱量頗低，只有196卡，挺健康的，做好後建議放個兩天後再吃，配方中使用的蜂蜜香味才比較明顯出色。這大概也是台北西門町南蠻堂老闆要求客人要將他家的蜂蜜蛋糕務必放個幾天再吃的原因吧。

材料：
           A、蛋黃4個、蜂蜜40g
           B、芥花油85cc、煉乳20g、紅蘿蔔泥120g、煉乳30cc.、蛋黃1個、
                 檸檬汁15cc.、杏仁粉30g
           D、低筋麵粉105g、泡打粉3g
           E、蛋白6個、細砂110g、鹽1/2茶匙（鹽的份量曾老師只寫少許）

作法：
          A、蛋黃打散，加入蜂蜜攪拌至呈淡黃色。
          B、胡蘿蔔用食物調理機打成細末，分別倒入煉乳、蛋黃、檸檬汁、杏仁
                 粉拌勻。
         C、將隔水加熱至人體溫度的芥花油加入A中攪拌均勻。慢慢加入B
                 拌勻。
          D、另外用一攪拌盆將材料D的蛋白和鹽打至起泡後，將砂糖分三次加
                 入打至硬性發泡。
          E、將材料C過篩兩次，然後依蛋白霜→粉→蛋白霜→粉→蛋白霜之次
                 序拌入蛋黃液中，拌勻成麵糊。
          F、倒入模型，用橡皮刀整平表面，再拿起在桌上輕敲一下。
          G、放入360℉預熱十分鐘的烤箱，烤35分鐘，烤好取出立刻倒扣，待
                 冷卻後再脫模。