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在台灣時，有些東西八百年也不會想起來要吃，出國後卻都莫名其妙的困擾我，愈是吃不到，愈是想吃。
杏仁豆腐便是其一。我最迷戀的杏仁豆腐在欣葉餐廳，一般常吃的杏仁豆腐因多用洋菜凝固，吃來偏軟脆，許多餐廳菜市場賣的皆屬此種，欣葉家的卻軟中帶韌，有著糯米製品的口感，別樹一格，讓人感到有在餐廳品嚐的價值。但即便欣葉的杏仁豆腐滋味迷人，在台灣時我也很少刻意專程為了杏仁豆腐登門。自來到ARIZONA後，不知是因為氣候炎熱，還是思鄉將一切美好放大，讓我格外懷念在炎夏裡來碗甜甜涼涼、軟滑柔韌的杏仁豆腐。
亞洲超市裡有現售杏仁豆腐粉，但我總覺得那很假，上網查查杏仁豆腐的食譜，更讓我大吃一驚，原來杏仁豆腐根本沒有杏仁，只是鮮奶跟杏仁精混和的結果罷了，若嚴格正名起來只能稱之為杏仁「精」豆腐，杏仁精完全是人工香料啊，跟杏仁八竿子打不著關係，更遑論有什麼養生潤肺的食療效果了。
一開始我並不死心，自己瞎亂攪了南杏糊加在來米粉肖想做出記憶中的「純正」、「有味」的杏仁豆腐，但因吉利丁的比例抓不準，凝固情形不佳成了一鍋杏仁糊。經此失敗真是洩了氣，阿Q的想：其實之前看到的配方也不是一無可取啦，杏仁是假但鮮奶是真啊，吃不到杏仁但吃得到鮮奶啊，鮮奶也一樣營養啊。而且啊，做了才發現，沒有杏仁的杏仁豆腐作法真的超簡單，根本沒有必要去買杏仁豆腐粉做喔。
材料：（網路上隨手抄來，忘記是哪家的了）
冰牛奶 1杯
熱開水 1杯
Knox gelatine 0.25盎司一包
白糖 3大匙
Almond Extract 2茶匙
作法：
鍋中先放入一杯冰牛奶，吉利丁粉灑在牛奶表面，靜置一分鐘，加入糖及熱水，稍稍加熱並攪拌至吉利丁粉融化即立刻熄火，加入杏仁精，入模，冷藏三小時以上即可。
前兩天逛亞洲超市無意間發現有售洋菜，洋菜的凝固力應該比吉利丁強大許多，也許可以再來試做看看真正的「杏仁豆腐」。
剛凝固好的杏仁豆腐。杏仁香氣十足，但因心裡知道是人工香味，總覺得不那麼十全十美。
剛凝固好的杏仁豆腐。杏仁香氣十足，但因心裡知道是人工香味，總覺得不那麼十全十美。
兩個土包子小發現：一、原來洋菜英文名字叫做Agar-Agar。
二、吉利丁做的杏仁豆腐是葷食，吃素的人不能吃喔。
這款綠豆糕不是一般糕餅店所售油脂量超高的綠豆糕，這個綠豆糕主要成分是綠豆仁，所以成品黃澄澄的，口感非常非常像京兆尹賣的豌豆黃，冰後食用更是好吃得不得了。真是成功率高、味道又好的高報酬率甜點。
二、吉利丁做的杏仁豆腐是葷食，吃素的人不能吃喔。
這款綠豆糕不是一般糕餅店所售油脂量超高的綠豆糕，這個綠豆糕主要成分是綠豆仁，所以成品黃澄澄的，口感非常非常像京兆尹賣的豌豆黃，冰後食用更是好吃得不得了。真是成功率高、味道又好的高報酬率甜點。
配方（參考陳妍希的古董果子舖，）10×15cm方形模一份
材料：
綠豆仁 300公克
糖 100公克
吉利丁粉 10公克
豆沙餡 適量
作法：
一、 綠豆仁泡軟瀝乾水分，重添900cc清水，煮成綠豆沙，利用煮熟後的餘熱融化拌入的砂糖，放稍涼後再用果汁機攪打至更綿細。
二、 吉利丁粉用少量的水泡成凍膠狀，水愈少愈好，但也不能少到泡不開粉。我是用個淺盤，淺淺的倒上一層水，儘量讓讓水的面積增大，再薄薄灑上一層吉利丁粉。
三、 將綠豆沙放入鍋內，加入膠凍狀的吉利丁，加熱，不停攪拌至吉利丁融化即立刻熄火。
四、 將1/2量的綠豆沙倒入模型（模型中事先鋪好烘焙用紙），以點狀放上些許豆沙餡。（不要平抹，這樣反而容易讓凝固後的綠豆糕上下兩塊位移）在倒入剩下的1/2的綠豆沙。
五、 將模型放入冰箱冷藏三小時，即可倒扣出來切塊食用。
切的時候因為豆沙餡會溢出，建議每切一刀就擦一下刀子，這樣橫切面才會乾淨漂亮。
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