紅茶戚風、薰衣草戚風 @ 三人新世界

紅茶戚風（TWININGS EARL GREY）

戚風零失敗這本書一共有34種戚風蛋糕，在我離開美國前到底可以挑戰幾種呢？

材料：
           A、蛋黃5個、砂糖50g、紅茶包3包（我用TWININGS EARL GREY）
           B、芥花油80cc、紅茶包6包、熱開水120cc、白蘭地20cc.
           C、低筋麵粉130g、泡打粉3g
           D、蛋白6個、細砂糖70g、鹽1/2茶匙（鹽的份量曾老師只寫少許）

作法：
          A、蛋黃打散，加入細砂糖攪拌至呈淡黃色。把紅茶包3包剪開，將紅茶末
                倒入攪拌。
          B、把材料B中的紅茶包以熱開水泡成紅茶液。
         C、將紅茶液、芥花油、白蘭地慢慢加入蛋黃液中拌勻。
          D、另外用一攪拌盆將材料D的蛋白和鹽打至起泡後，將砂糖分三次加
                 入打至硬性發泡。
          E、將材料C過篩兩次，然後依蛋白霜→粉→蛋白霜→粉→蛋白霜之次
                 序拌入蛋黃液中，拌勻成麵糊。
          F、倒入模型，用橡皮刀整平表面，再拿起在桌上輕敲一下。
          G、放入360℉預熱十分鐘的烤箱，烤35分鐘，烤好取出立刻倒扣，待
                 冷卻後再脫模。

我另外又做了蛋糕上的紅茶鮮奶油增加風味，這是參考曾老師另一本書「曾美子的黃金比例蛋糕」。

作法：
將100g的動物性鮮奶油、2.5g的紅茶葉（大約半包茶包）加入鍋中，煮至沸騰後再悶三至五分鐘，然後以濾茶器濾出茶葉，將汁液放冷卻。另將100g的動物性鮮奶油加20g的砂糖打發，加入冷卻的紅茶鮮奶油拌勻，淋在蛋糕表面即可。

這個鮮奶油其實應該是打至七分發，才會從蛋糕表面漂亮的淋下來，但是因為我是第一次做，搞不清楚究竟應該打到幾分發，加入紅茶鮮奶油後才會剛好是七分發，結果有點打過頭了，乾脆打到全發整個蛋糕體全抹，一樣很好吃，茶香濃郁喔。

捷運中山站附近有家柯芬咖啡館的薰衣草戚風很好吃，看到食譜中有這道，就想自己做做看。

材料：
           A、蛋黃4個、砂糖50g
           B、芥花油80cc、薰衣草15g、熱開水105cc.(原食譜有蜜漬櫻桃50g，但我不喜歡吃所以不放）
           C、低筋麵粉120g、泡打粉3g
           D、蛋白6個、細砂糖70g、鹽1/2茶匙（鹽的份量曾老師只寫少許）

作法：
          A、蛋黃打散，加入細砂糖攪拌至呈淡黃色。
          B、把材料B中的薰衣草加熱水泡成薰衣草茶。
         C、將濾出的茶汁和沙拉油慢慢加入蛋黃液中拌勻。
          D、另外用一攪拌盆將材料D的蛋白和鹽打至起泡後，將砂糖分三次加
                 入打至硬性發泡。
          E、將材料C過篩兩次，然後依蛋白霜→粉→蛋白霜→粉→蛋白霜之次
                 序拌入蛋黃液中，拌勻成麵糊。
          F、倒入模型，用橡皮刀整平表面，再拿起在桌上輕敲一下。
          G、放入360℉預熱十分鐘的烤箱，烤35分鐘，烤好取出立刻倒扣，待
                 冷卻後再脫模。