傳家蘿蔔糕－三人新世界

有了小孩之後，有時不免會想，日後我的孩子長大後，他最愛的媽媽味道會是什麼？可能會很遺憾，因為他的媽媽不太會做菜，他最常吃的根本都是別人煮的。

我的母親也是職業婦女，平日對做菜的要求僅止於不難吃，但是還是有拿手菜的，母親每年過年必做的獅子頭和筍乾燒肉是在親友間頗有口碑的好菜。獅子頭軟嫩多汁，筍乾燒肉筍香肉鮮。如果我的母親能給我這樣的記憶，我又能給小綸什麼樣的記憶呢？

再往前溯去，奶奶有更多樣的年節好菜。端午節奶奶習慣包白粽子，純糯米什麼都沒包的粽子，蒸熟、放涼，剝去粽葉沾白糖吃，純粹是品嚐糯米的軟甜和粽葉清香，旁人可能覺得沒什麼，我卻愛極了這樣單純的滋味。

至於過年必備的年菜就更多了，除了獅子頭，我們家還有一只一只以大湯杓慢火嫩煎出黃澄澄、蛋香十足的蛋餃，和獅子頭、大白菜、粉絲同燴，好吃得不得了。坊間許多餐廳常見有獅子頭這道菜，總忍不住點來嚐嚐，幾乎都失望居多，獅子頭往往太過老硬不說，常常都還有莫名其妙的甜味，黑烏烏一球，哪裡是獅子頭呢？並不是只要形狀是大肉丸就可以稱之為獅子頭啊。

蝦餅也是我在別處從來沒吃過的年菜。奶奶將買來的新鮮蝦子，剪鬚剝殼，挑去泥筋，再仔細的剁成細泥，混上一點細蔥花，慢慢煎成一個個約四分之一掌大小的鮮橘色蝦餅，味道鮮美得不得了。海皇粉，新鮮的螃蟹蒸熟，一隻隻去殼剔肉，將蟹肉、蟹黃、魚翅同燴一鍋成羹湯。這湯講究料好、費時費工，怎麼可能會不好喝？

除了這些味道醇厚的大菜，奶奶還會準備一些涼菜佐餐去膩。最費工一道我也不知道叫什麼名字，就是將大蔥、醬瓜、瘦肉都斜切細絲，下鍋輕輕拌炒，在過年期間吃了太多大魚大肉之後，作為啜粥小菜最宜。另外還有道爺爺很喜歡的芹菜末拌花生米，吃來也是清爽解膩、口感特別。

大年初一，早上全家起床道過新年好後，必定會吃碗芝麻湯圓當早餐，取團圓圓滿之意吧。這湯圓也是奶奶親手做的，等年假收假時，奶奶會讓各家再帶些已經一個個搓圓成糰的芝麻餡回家，元宵節即可在家自己包湯圓。

外婆移民美國較早，我的記憶就薄弱許多，只記得外婆家後院掛滿了為了年節所做的醬鴨、醬肉，一樣是年味十足啊。

奶奶晚年時，漸漸做不動這些精細費工的手工菜，這些充滿記憶的年節好菜四散至父親四兄弟家，我們家的獅子頭和三絲涼拌菜做的最好，二叔蛋餃煎的最漂亮，三叔會做海皇粉，小叔叔則是將蝦餅學去了。沒有一家再有這樣的功夫把所有的菜色做齊，等爺爺奶奶雙雙故去，每年的年節聚餐更是移至餐廳解決。隨著長者故去，節慶味道也就點點滴滴逝去了。

結婚後，婆家的年菜相較簡單清淡許多。除了年年有餘的那條魚、長年菜和白斬雞，好像也沒有什麼是一定要有的年菜，不過婆婆每年必會準備菜頭粿和發粿讓我們帶回家。婆婆的菜頭粿很簡單，除了蘿蔔和在來米，什麼都沒加。剛結婚時，我對這種「無料」蘿蔔糕很不解，因為煎來吃滋味平淡。後來小綸爸才解釋這蘿蔔糕不是這樣吃的，親自下廚示範，將蘿蔔糕切塊，加油蔥、香菇、青菜煮成一道菜頭粿湯，平淡的菜頭粿立刻滋味豐富了起來，冷冷的冬天來一碗，暖身又暖心。

那天聽學妹說蘿蔔糕不難做，買齊材料立即進廚房炊粿（這二個字用台語念特別有感覺），成品味道不錯，脫模時心情居然有點激動。在我手中，有個粿誕生了，這是我人生中第一次，自己，做出來的，傳統食品。

人生第一粿。用SPRINGFORM做可以脫膜脫得很漂亮。

林文月女士在飲膳札記「蘿蔔糕」一文中所說：「其實，現時未必要等到過年才能享食蘿蔔糕。在港式茶樓飲茶之際叫點一份，甚至市場上也有家庭式的製品可以買回，何須如此費時費神自己操作呢？…雖然我已經略微改變了母親所製蘿蔔糕的滋味，但是，我喜歡在年節慶日重現母親往昔的動作，於那動作情景間，回憶某種溫馨難忘的滋味。」

我想我會持續、每年做這蘿蔔糕，然後，也許有日這蘿蔔糕可以成為我這個媽媽的味道，成為小綸某種「溫馨難忘的滋味」。

蘿蔔糕（參考JOJO家）

材料：在來米粉300g，玉米粉50g，水1200c.c.，蘿蔔900g，培根5片，香菇4朵（小綸不吃所以沒放），蝦米2大匙，油蔥酥2大匙，白胡椒粉適量，鹽3小匙。

作法：
            a.少量油炒蘿蔔，加鹽及胡椒粉調味，加蓋煮20分鐘至蘿蔔軟爛。
            b.粉漿（粉＋1200c.c.水）加一半蘿蔔絲以果汁機（我用VITA MIX）
               攪打約莫一分鐘，全部在倒回燜煮蘿蔔鍋中。
            c.加入事先爆香好的配料，以中火拌炒至濃稠，成粉團狀。
            d.入模。我是使用八吋springform，大小剛剛好。
         e.水開大火蒸50分鐘，插筷子不沾黏即可取出，放涼、脫模。