檸檬戚風。
一直以來不太敢挑戰戚風蛋糕，雖然我很愛吃。鬆軟綿密的口感，原始簡單的味道，是戚風始終迷人的特點，但是蛋白要打發的好，拌麵糊時要小心快速不消泡，似乎又讓製作戚風有點門檻。上次做小綸生日蛋糕成功後，讓我信心增加不少，買了戚風專用烤模，決定參考很久以前就買好供在書架上的曾美子老師「戚風零失敗」挑戰看看。
材料：
A、蛋黃5個、砂糖50g（砂糖部分曾老師可能遺漏沒有寫，我自己加的）
B、牛奶60c.c.、檸檬汁40cc、檸檬皮一個、芥花油80cc（曾老師用沙
拉油，我改用芥花油）
C、低筋麵粉130g、泡打粉3g
D、蛋白6個、細砂糖120g、鹽1/2茶匙（鹽的份量曾老師只寫少許）
作法：
A、檸檬洗淨將皮搓成細末，果肉去籽擠汁。
B、蛋黃打散後加入糖續打至淡黃色。
C、依次加入加溫至人體溫36~40度C的牛奶、檸檬汁、芥花油，還有
磨碎的檸檬皮一起拌勻。
D、另外用一攪拌盆將材料D的蛋白和鹽打至起泡後，將砂糖分三次加
入打至硬性發泡。
E、將材料C過篩兩次，然後依蛋白霜→粉→蛋白霜→粉→蛋白霜之次
序拌入蛋黃液中，拌勻成麵糊。
F、倒入模型，用橡皮刀整平表面，再拿起在桌上輕敲一下。
G、放入360℉預熱十分鐘的烤箱，烤35分鐘，烤好取出立刻倒扣，待
冷卻後再脫模。
看到烤好取出金黃色的外觀，就知道應該成功啦。
脫模。蛋糕體膨脹的不錯。
表面淋上檸檬糖霜（檸檬汁24cc加糖粉180g拌勻），再灑上檸檬皮屑即可。
隔了幾天，又烤了一個巧克力戚風。
這次不知是否因為蛋白打得不夠好，在拌麵糊階段時就開始消泡，所幸烤出來的品相還不差，只是矮了點。
材料：
A、蛋黃5個、細砂糖50g
B、芥花油60c.c.、白蘭地15c.c.、牛奶90c.c.
C、苦甜巧克力45g
D、蛋白7個、細砂糖95g、鹽1/2小匙
E、低筋麵粉90g、可可粉15g、泡打粉3g
作法：
除了苦甜巧克力隔水融化後，在材料B加入蛋黃液之後加入外，其他的作法都和檸檬戚風一樣。
烤好冷卻脫模後，在淋上巧克力醬（80g苦甜巧克力以加熱但未沸騰的後80g鮮奶油融化）即可。
家裡若有熟透發軟的香蕉則可以做香蕉戚風。
香蕉戚風相當成功，長得很高喔！
材料：
A、蛋黃5個、細砂糖30g
B、熟透的香蕉150g（大約兩根）、檸檬汁1/2茶匙
C、芥花油80c.c.、牛奶30c.c.
D、低筋麵粉130g、泡打粉3g
E、蛋白7個、細砂糖70g、鹽1/2茶匙
（鹽和檸檬汁的份量是我使用的份量，書上僅註明少許）
作法：
香蕉先搗成泥狀，加入檸檬汁防止變黑，再拌入已加砂糖打至淡黃色的蛋黃液。其餘的步驟皆相同。
脫模。我用的不是戚風專用的脫模刀，結果脫模脫的有點醜。因為是自己家裡吃，沒有要帶出去愛宴，所以也就不另做裝飾。
就橫切面來看烤得很成功。孔洞細密均勻，口感非常鬆軟，香蕉氣味十足。
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